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文章摘要： 基本功包括有刀工、翻鍋、火候等技能，刀工是按照食物和烹調需要使用不同的刀具、運用不同的刀法，講烹飪原料或半成品切割成不同形狀立體的操作技術?；鸷蚴遣穗扰胝{過程中，所用火力大小和時間長短。需要達到火力大小和時間長短相統一，才能使菜肴烹調達到標準，一般來說，火力運用大小要根據原料性質來判斷。
烹飪技術和烹飪基本功有一定的區別，烹飪技術包括烹飪基本功，而烹飪基本功是一個小范圍，兩者包括的技能范圍不一樣。
基本功包括有刀工、翻鍋、火候等技能，刀工是按照食物和烹調需要使用不同的刀具、運用不同的刀法，講烹飪原料或半成品切割成不同形狀立體的操作技術?；鸷蚴遣穗扰胝{過程中，所用火力大小和時間長短。需要達到火力大小和時間長短相統一，才能使菜肴烹調達到標準，一般來說，火力運用大小要根據原料性質來判斷。
而烹飪技術還包含投料技術、上漿掛糊技術、勾芡潑汁技術、調味料的時間和數量掌握技術等等。炒菜的放料順序有講究，以便于準確的控制不同食材的生熟，方便對烹飪時間的掌控。上漿、掛糊技術是烹飪原料進行精加工的重要工序之一，需要用到一些輔料和調料，用一定的方式，給菜肴主料裹上一層薄芡，能讓食物表面多一層保護層，不但蛋白質、維生素等營養會得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好，還能說鎖住原料的水分和鮮香味，給菜肴的成型帶來美感。調料的時間和數量掌控技術需要根據不同時食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜肴。
想學廚師就選烹飪技術和烹飪基本功，其學校的教學經驗豐富，師資力量雄厚，基礎設施完善，是一個學烹飪技術、烹飪基本功的好平臺。
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