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文章摘要： 顛勺作為廚師最基本的技能之一，是廚師是否專(zhuān)業(yè)的一種體現(xiàn)。顛勺簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在烹調(diào)過(guò)程中使用炒勺的技巧。這也是為什么常有一種同樣的材料同樣的工序，自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此，顛勺技術(shù)的掌握，對(duì)于菜肴的制作是十分重要的。
顛勺作為廚師最基本的技能之一，是廚師是否專(zhuān)業(yè)的一種體現(xiàn)。顛勺簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在烹調(diào)過(guò)程中使用炒勺的技巧。這也是為什么常有一種同樣的材料同樣的工序，自己制作的菜肴不如酒店可口的原因之一。因此，顛勺技術(shù)的掌握，對(duì)于菜肴的制作是十分重要的。
勺工是基礎(chǔ)，不容小視。要想練好勺工，首先要加強(qiáng)運(yùn)勺的力量訓(xùn)練，沒(méi)有力量作支撐，烹技再好也是很難在飯口高峰期應(yīng)對(duì)的。因此說(shuō)烹飪也是技術(shù)與力量綜合運(yùn)用的操作過(guò)程。在烹飪技校中除了學(xué)習(xí)理論外，在實(shí)際訓(xùn)練中也是先練習(xí)勺工，具體是翻沙子。
操作時(shí)左手握炒勺，右手握手勺，左手拇指放在炒勺柄的上面，左手心貼在勺柄的右上方，然后手指緊握勺柄把。握時(shí)要握牢穩(wěn)，充分調(diào)動(dòng)起腕力與臂力的作用，達(dá)到翻勺準(zhǔn)確、靈活。操作時(shí)身體要求站穩(wěn)，兩手要配合協(xié)調(diào)，達(dá)到操作時(shí)協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。
其操作要領(lǐng)：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動(dòng)。
2、再將勺前推出去，而后猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過(guò)來(lái)。
3、在翻鍋時(shí)需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中。
學(xué)制：三年制
學(xué)技能+考文憑+好就業(yè)
學(xué)制：三年制
學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)
學(xué)制：三年制
學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)
學(xué)制：兩年制
學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)
學(xué)制：一年制
學(xué)技能+考文憑+指導(dǎo)就業(yè)
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