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廚師炒菜喜歡開著水龍頭是因為可以保持案臺干凈、隨時清理廚具、隨時往菜里加水和給案臺降溫。
1、可以保持案臺的干凈。一般廚師在做菜的時候，沒有時間顧及案臺上的衛(wèi)生。一些油漬，調(diào)料，菜葉子可能會掉在案臺上，而大廚沒有時間清理，為了保證保持案臺的衛(wèi)生，就讓水龍頭開著，起到?jīng)_洗案臺的作用。
2、隨時清理廚具，后廚的節(jié)奏是很快的，大家為了保證最快的出菜速度，很多事情都是同時干的，比如大廚一邊準(zhǔn)備下一道菜，一邊沖洗廚具。每道菜在出鍋之后，大廚都會將廚具進(jìn)行清洗，大廚就會直接將鍋和鍋鏟直接放在水龍頭下面沖洗，沖洗干凈之后就直接開始制作下一道菜了。一直開著的水龍頭就可以幫助大廚節(jié)省不少時間，雖然可能一次節(jié)約的時間很短，但是長期累積下來節(jié)省下來的時間還是很長的。
3、隨時往菜里加水。在中餐制作過程中，經(jīng)常需要加水，而流動的水是最干凈的，保持水龍頭一直開著，大廚就可以直接用勺子進(jìn)行接水，大大提高了做菜的速度。如果水用一個容器裝起來，水的衛(wèi)生先不說，廚師用的時候也會不方便，總不能直接用勺子舀。
4、給案臺降溫。廚師做菜的時候一般都是使用大火，他們講究大火出好菜，為了保證菜品的味道，下面的火都會開到很快。案臺一般都是用金屬做成的，傳熱的速度是比較快的，案臺上的溫度會比較高。如果不采取降溫措施，廚師很容易被燙傷，所以就讓水龍頭不斷流水，降低案臺的溫度。
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