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文章摘要： 主廚的意思是酒店的主要廚師，大酒店廚師很多的，有普通廚師，有高級(jí)廚師還有更高級(jí)的主廚，主廚相對(duì)來(lái)說(shuō)技術(shù)是很好的，地位更高。
主廚的意思是酒店的主要廚師，大酒店廚師很多的，有普通廚師，有高級(jí)廚師還有更高級(jí)的主廚，主廚相對(duì)來(lái)說(shuō)技術(shù)是很好的，地位更高。
有很多不從事廚師行業(yè)的人分不清大廚主廚的區(qū)別，不知道主廚是什么意思，其實(shí)主廚和大廚還是有區(qū)別的，大廚的手藝比較的好，主要是負(fù)責(zé)炒菜的，大部分的炒菜工作都落在了大廚的身上，而主廚也會(huì)做菜，但是做的都是一些大菜，就是招牌菜這一類工序比較復(fù)雜的菜，初次之外主廚還有另外的職責(zé)。
比如計(jì)劃菜單，規(guī)劃好菜品數(shù)量，以及負(fù)責(zé)執(zhí)行餐飲經(jīng)理或者廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)或者工作指標(biāo)等，也有些地方主廚與廚師長(zhǎng)的劃分是比較模糊的，基本上主廚就擔(dān)當(dāng)了廚師長(zhǎng)的責(zé)任，所以需要指揮所有的廚房業(yè)務(wù)活動(dòng)，管理廚房的員工這之類的。
還需要制定每天的生產(chǎn)計(jì)劃，確定好廚師的崗位記憶每一天的輪班等，除此之外還要負(fù)責(zé)控制菜品的成本，并且不斷的提出改進(jìn)食品的采購(gòu)方法，在保證食材品質(zhì)的前提下多為公司爭(zhēng)取利益，以及一些工作規(guī)范的制定也是屬于分內(nèi)之事，制定廚房的操作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督實(shí)施并檢查執(zhí)行情況之類。
以上只是一小部分，除了管理廚房?jī)?nèi)的事情，對(duì)外還要與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系等等，所以說(shuō)主廚其實(shí)是一個(gè)比較重要的崗位，崗位的重心更多的是在管理這方面。并且主廚的工資也相對(duì)比較高，不管是行業(yè)內(nèi)對(duì)比還是行業(yè)外對(duì)比都是，如果有想學(xué)廚師的學(xué)員的話，可以朝著這個(gè)方向進(jìn)階。
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