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文章摘要： 在世界各地，食物浪費(fèi)是一個(gè)大問題。此前發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，我國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就有1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。幸運(yùn)的是，烹飪界和其他領(lǐng)域的廚師們正在采取措施遏制潮流，這帶來(lái)了邊角廢料烹飪的興起。廚師們將殘羹剩飯重新組合成新的食物，用原本會(huì)被扔掉的食物制作成了美味佳肴。
在世界各地，食物浪費(fèi)是一個(gè)大問題。此前發(fā)布的《中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示，我國(guó)城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就有1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。幸運(yùn)的是，烹飪界和其他領(lǐng)域的廚師們正在采取措施遏制潮流，這帶來(lái)了邊角廢料烹飪的興起。廚師們將殘羹剩飯重新組合成新的食物，用原本會(huì)被扔掉的食物制作成了美味佳肴。
邊角廢料烹調(diào)已經(jīng)成為一種國(guó)際現(xiàn)象，世界各地的廚師都在想方設(shè)法讓舊食物煥發(fā)出新的活力。正如《衛(wèi)報(bào)》報(bào)道的那樣，大多數(shù)廚師受到了想象力的限制，但還是有很多富有思想的廚師。
例如，在哥本哈根的布羅爾餐廳，廚師們利用動(dòng)物的某些必須扔掉的部分，包括魚頭和羊腦。在同一個(gè)城市，廚師將咖啡渣轉(zhuǎn)化成美味的餅干。另一個(gè)受歡迎的食品是由發(fā)酵土豆制成的薄薯片，土豆被浸泡在通常用來(lái)制作酸奶的乳清中。
可以用來(lái)烹飪的邊角廢料菜單包括用丟棄的拿鐵做成的奶酪，以及大量使用血液、皮膚和大量海藻的菜肴。
通過(guò)使用所有的羊肉或胡蘿卜，你花費(fèi)更少的錢。他舉了一個(gè)例子，當(dāng)他在家為妻子做飯時(shí)，他只花了12美元，因?yàn)樗扇×艘恍┐胧热缡褂煤?jiǎn)單的食材，比如豆類和胡蘿卜，以及便宜的東西，比如牛背排骨。與此同時(shí)，帕特森認(rèn)識(shí)到，那些全心全意投入邊角廢料烹飪的偉大廚師正在向顧客展示一些新奇有趣的東西。
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