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文章摘要： 油炸串串，油炸又叫長藥油炸、油炸串串、樂山油炸，是一道源自樂山的川味小吃。油炸串串選材于常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。
油炸串串，油炸又叫長藥油炸、油炸串串、樂山油炸，是一道源自樂山的川味小吃。油炸串串選材于常見食材，如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。
油炸串串一般經(jīng)由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調(diào)味而成。其中腌制主要用于葷菜，除腥上味；調(diào)味則是在起鍋后，撒上鹽、味精、五香粉等調(diào)味品。
油炸串串的種類很多，從各種口味的特色牛肉到品種豐富的素菜，當(dāng)然也還少不了湖北人愛吃的毛肚鴨腸郡肝黃喉這些經(jīng)典菜系了。因?yàn)橛驼ù目谖睹黠@，擁有大量的吃貨擁躉，所以早已經(jīng)風(fēng)靡西南諸省，全國各地皆有經(jīng)營。
新東方油炸串串培訓(xùn)內(nèi)容：
1、油炸串串需要的各種香料、花椒、辣椒的識(shí)別和選用。
2、油炸串串的配方和老油的制作以及保管。
3、油炸串串的菜品選購，加工以及保管（各種菜品的腌制，發(fā)制，處理各種方式方法）。
4、油炸串串香各類菜品腌制。
5、油炸串串菜品的碼味以及保管。
6、油炸串串菜品的裝盤及串簽技巧。
7、油碟，辣椒面的制作，口味的選擇。
8、店面選址，布局，成本核算和經(jīng)營技巧。
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