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文章摘要： 專業(yè)廚師在酒店、雜貨店、餐廳和面包店等地方烹飪或烘焙。主廚負(fù)責(zé)制作主菜、甜點(diǎn)和開胃菜。雖然一些場館要求初級(jí)廚師必須擁有烹飪學(xué)校的證書，但也有其他場館則不要求。
專業(yè)廚師在酒店、雜貨店、餐廳和面包店等地方烹飪或烘焙。主廚負(fù)責(zé)制作主菜、甜點(diǎn)和開胃菜。雖然一些場館要求初級(jí)廚師必須擁有烹飪學(xué)校的證書，但也有其他場館則不要求。
食品制備
在做一道菜之前，主廚必須為手頭的工作做好準(zhǔn)備。在輪班開始時(shí)，主廚們會(huì)檢查菜單并裝配所有必要的配料。在廚房準(zhǔn)備好一天的飯菜之前，需要做大量的準(zhǔn)備工作。準(zhǔn)備工作通常由預(yù)備廚師完成，但如果餐廳沒有預(yù)備廚師，主廚將負(fù)責(zé)清洗、澆頭、剝皮、腌制和混合配料。
烹飪或烘焙
一個(gè)經(jīng)典的廚房團(tuán)隊(duì)以特色站為特色，包括肉類準(zhǔn)備、意大利面、湯、醬汁和沙拉，通常稱為配餐點(diǎn)。當(dāng)收到訂單時(shí)，每個(gè)廚師都會(huì)準(zhǔn)備來自他或她指定崗位的菜肴。行政總廚負(fù)責(zé)監(jiān)督操作并完成菜肴。由于主廚作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)一起制作一道菜，因此他們必須知識(shí)淵博、以團(tuán)隊(duì)為導(dǎo)向并富有創(chuàng)造力。
領(lǐng)導(dǎo)層
并非所有的主廚在廚房都有同樣的職責(zé)。行政總廚或廚師長被認(rèn)為是廚房的領(lǐng)導(dǎo)。他們監(jiān)督菜單制作、確定食譜、處理預(yù)算、訂購供應(yīng)品、雇傭和培訓(xùn)，并監(jiān)督整個(gè)廚房的日常活動(dòng)。副廚師長是廚師長的左右手。她在廚房擔(dān)任管理角色，可以幫助盤點(diǎn)或預(yù)算。副廚師長將監(jiān)督日常活動(dòng)，但她不雇傭、培訓(xùn)或解雇廚房員工——這完全是行政主管或廚師長的職責(zé)。一些主廚領(lǐng)導(dǎo)他們的特定崗位，比如負(fù)責(zé)監(jiān)督烘焙助理的高級(jí)糕點(diǎn)廚師和糕點(diǎn)助理廚師。
行政職責(zé)
主廚還必須完成大量的行政工作。大型廚房每周都有庫存、食品訂單和維護(hù)日志，至少有一名主廚必須完成，行政總廚還將負(fù)責(zé)招聘、人員配備和工資事宜。在管理所有行政任務(wù)的過程中——管理庫存和監(jiān)控工資——主廚必須在管理層的具體預(yù)算范圍內(nèi)完成所有工作。
美國主廚和廚師長工資信息
根據(jù)美國勞工統(tǒng)計(jì)局（U.S.Bureau of Labor Statistics）的數(shù)據(jù)，廚師長和主廚2016年的年薪中位數(shù)為43180美元。在低端，廚師長和主廚的25%工資為32230美元，這意味著75%的收入超過了這個(gè)數(shù)字。第75個(gè)百分位的工資是59080美元，這意味著25%的人賺得更多。2023年，美國有146500名廚師長和主廚。
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