學(xué)鐵板燒好嗎？學(xué)鐵板燒工作前景怎么樣？

日期：2018-03-11 00:00:00 瀏覽量：

文章摘要：一方水土養(yǎng)一方人，一種餐食要想流行起來(lái)，必須能觸動(dòng)當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺(jué)神經(jīng)。于是內(nèi)地的廚師們令人驚艷的進(jìn)行了革命性的改造，獨(dú)創(chuàng)了區(qū)別于日式、法式、臺(tái)式的“中式鐵板燒”。目前，中式鐵板燒，不管是選材、表現(xiàn)形式，

一方水土養(yǎng)一方人，一種餐食要想流行起來(lái)，必須能觸動(dòng)當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人的味覺(jué)神經(jīng)。于是內(nèi)地的廚師們令人驚艷的進(jìn)行了革命性的改造，獨(dú)創(chuàng)了區(qū)別于日式、法式、臺(tái)式的“中式鐵板燒”。目前，中式鐵板燒，不管是選材、表現(xiàn)形式，還是消費(fèi)定位上，取眾家之長(zhǎng)，并結(jié)合中國(guó)地方特色，形成了具有融合特點(diǎn)的中式鐵板燒。從照搬到革新改良，這其中頗費(fèi)了些周折。

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上世紀(jì)80年代，鐵板燒自臺(tái)灣傳入內(nèi)地。早期主要是生搬日本、臺(tái)灣三五張鐵板、約300平方小而私密的“原著民”消費(fèi)習(xí)慣和表現(xiàn)模式。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，在選材、口味及鐵板規(guī)模上，都不能滿足國(guó)人的需求。于是，內(nèi)地鐵板燒廚師開(kāi)始嘗試使用中餐食材，并且逐步擴(kuò)大規(guī)模、營(yíng)造其樂(lè)融融、清新怡人的大廳氛圍，一掃往日的幽靜與沉悶。事實(shí)證明，這種創(chuàng)新是成功的，從“57度湘”火爆長(zhǎng)沙、上海等地可以預(yù)見(jiàn)中式鐵板燒必將引導(dǎo)下一季飲食潮流。湖北新東方烹飪學(xué)校為不斷發(fā)展壯大的飲食潮流，培養(yǎng)新型烹飪?nèi)瞬拧?/p>

口味上，中式鐵板屬集大成者，不拘泥于只吃食材本味。除了傳統(tǒng)的黃油、胡椒粉、白蘭地外，新興調(diào)味品更成為中式鐵板燒的主力，如豉油汁、海鮮醬油、蠔油等不同的調(diào)味料；將中式菜肴移至鐵板上來(lái)制作的小炒肉、泡椒牛蛙更是深受年輕人的喜愛(ài)，這無(wú)疑是對(duì)鐵板燒的革命性創(chuàng)新。

表現(xiàn)形式上，每一位鐵板師傅，也是一位表演藝術(shù)家。他們享有“鐵板王子”、“鐵板公主”，還有“烹飪指揮家”的美譽(yù)。良好的溝通能力，醇熟的表演能力，靈活的現(xiàn)場(chǎng)掌控能力，乃至微笑、個(gè)人形象等等，都有“苛刻”的要求。

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