中餐烹飪方法有哪些？

日期：2019-01-19 00:00:00 瀏覽量：

文章摘要：作為世界三大烹飪國(guó)，中華飲食文化傳承幾千年，中餐烹飪方法無(wú)數(shù)，常用的就有26種，分別涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法，不過(guò)做菜所要的時(shí)間和調(diào)料是非常講究的，運(yùn)用合理的烹飪方法，所做的菜品不僅營(yíng)養(yǎng)、色味俱全，更會(huì)讓人吃了回味無(wú)窮

作為世界三大烹飪國(guó)，中華飲食文化傳承幾千年，中餐烹飪方法無(wú)數(shù)，常用的就有26種，分別涉及到八大菜系和其它地方特色菜肴的做法，不過(guò)做菜所要的時(shí)間和調(diào)料是非常講究的，運(yùn)用合理的烹飪方法，所做的菜品不僅營(yíng)養(yǎng)、色味俱全，更會(huì)讓人吃了回味無(wú)窮，即養(yǎng)身體又養(yǎng)眼。

今天來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下中餐烹飪方法有哪些。

中餐常用的烹飪方法有26種，分別是炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、氽、煮、燴、熗、腌、拌、烤、鹵、凍、拔絲、蜜汁、熏、卷、滑、焗，這些烹飪方法都是一些常用的、主要的烹飪技巧，下面簡(jiǎn)單的介紹其中常用的三種烹飪方法。

中餐烹飪方法：炒——是較基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍較廣的一種烹調(diào)方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。

中餐烹飪方法：爆——就是原料在極短的時(shí)間內(nèi)經(jīng)過(guò)沸湯燙或熱油速炸(也有用油溫較高的底油速炒的)再與配料同炒，迅速?zèng)_入兌好的芡汁快速顛炒。爆的特點(diǎn)是旺火速成，所用原料多以有韌性的肚頭、雞肉、鴨肉及瘦的豬肉、牛肉、羊肉等。

中餐烹飪方法：炸——是旺火、多油、無(wú)汁的烹調(diào)方法。炸有清炸、干炸、軟炸、酥炸、面包渣炸、紙包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不掛糊，不拍粉，只用調(diào)料腌漬一下，再用旺火熱油炸制。

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這三種烹飪方法是廚師日常使用頻率非常高的方法，在湖北新東方，還要學(xué)習(xí)的烹調(diào)技術(shù)的基本功包括：1.刀工技術(shù)；2.投料技術(shù)；3.上漿、掛糊技術(shù)；4.掌握火候技術(shù)；5.勾芡潑汁技術(shù)；6.調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握技術(shù)；7.翻勺技術(shù)和裝盤技術(shù)。

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