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文章摘要： 如果你想要一個薄片狀的蘋果派，那就用盲烤法烤吧。根據新東方西餐學院，未熟、濕漉漉的餡餅皮可能會讓原本美味的甜點掃興。面包皮變濕是因為餡料（通常是水果)會釋放出汁液，這樣
如果你想要一個薄片狀的蘋果派，那就用盲烤法烤吧。根據新東方西餐學院，未熟、濕漉漉的餡餅皮可能會讓原本美味的甜點掃興。
面包皮變濕是因為餡料（通常是水果)會釋放出汁液，這樣即使在餡餅烘焙時，面團也不會變得酥脆。
提示
無論你是用現成的餡餅皮還是你自己的餡餅皮食譜，在填滿餡餅盤之前先烤好底部的餡餅皮，以避免底部浸濕。
奶油蛋羹下的派殼在烘烤后也可能會保持濕潤。為了避免一個不好吃的餡餅，在填充之前先烤好蘋果餡餅皮。用一定的原料處理面團，或者用一兩個經典的烘焙技巧來制作最好的蘋果派。
盲烤蘋果派皮
填餡餅之前先烤餡餅皮，以避免底部未煮熟。要盲烤你的面包皮，把面團出來，轉移到你的餡餅盤中，然后用力按壓底部和邊緣。用叉子戳破底部，讓熱量和蒸汽自由流動，烘烤外殼。
然后，用一張羊皮紙蓋住生餡餅皮。將任何類型的干豆倒在羊皮紙上，防止外殼起泡。在預熱至400華氏度的烤箱中烘烤外殼約30分鐘，或直到邊緣呈金棕色。
讓餡餅殼冷卻，然后加入餡料，按照食譜說明烘烤。你可以用鋁箔覆蓋外殼的邊緣，以防止填充物烘烤時燃燒。
刷一下外殼
在倒入餡料之前，在生餡餅皮上刷上蛋黃或蛋白。雞蛋在餡餅烘烤時變硬，在外殼和餡料之間形成一道防潮層。
對于一個不烤餡餅，考慮刷一個冷卻，預烘焙殼底部與巧克力，如果味道會提高你的餡餅的味道。讓巧克力冷卻，這也起到防潮的作用，然后添加你的填充物。
在玻璃盤中烘焙
按照新東方西餐學院的建議，在玻璃餡餅盤中烘焙組裝好的餡餅是一種在烘焙過程中監測外殼的有效方法。根據食譜說明預熱烤箱。
將餡餅放在烤箱底部的架子上，這樣可以使餡餅皮更靠近熱源，使其完全烘烤。一旦你觀察到底部呈金棕色，就把餡餅移到烤箱頂部的架子上，這樣頂部可以根據需要呈棕色。
按照烹飪學會的建議，在烘烤時定期旋轉餡餅，以確保餡餅皮均勻變褐。
把餡料排干
水果在烹飪時會釋放出汁液。為了盡量減少你的餡餅餡餅在烘烤過程中釋放的液體量，考慮預煮水果并倒掉果汁，正如俄勒岡州立大學推廣服務所描述的那樣。
如果你喜歡把生水果放在餡餅殼里烘烤，簡單地把它和糖混合，讓它靜置，也會使其汁液釋放出來，從而防止餡餅皮在烘烤過程中保持濕潤。
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