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文章摘要： 炒土豆絲是一種常見的家常菜，酸辣土豆絲、清炒土豆絲等等。很多人都喜歡吃土豆絲，但是你知道怎樣炒才能最大程度留住土豆內部的營養呢？下面來教你幾個小
炒土豆絲是一種常見的家常菜，酸辣土豆絲、清炒土豆絲等等。很多人都喜歡吃土豆絲，但是你知道怎樣炒才能最大程度留住土豆內部的營養呢？下面來教你幾個小妙招。
一、土豆洗凈后要去皮，切絲后不要直接浸水，即使不立即烹炒也可以用保鮮膜封好后放在冷藏柜里，這樣可以盡量避免土豆中某些營養成分氧化、褐變。
二、盡可能縮短切片和烹調時間間隔。馬鈴薯切片后焯水，雖然會損失一些營養素，但是再烹煮時能使所有原料同步成熟，并能縮短烹調時間，從另一方面說，縮短烹煮時間也能減少營養損失。
三、要選擇急火炒土豆絲的方法，使其營養保留到最大限度。
四、在炒土豆絲時可以加入適量的醋，不但能增加菜品的口感，還能增加對營養物質如蛋白質、鈣和維生素C的吸收。
土豆絲烹煮時不宜過早放鹽，因為鹽有很強的滲透壓，會讓土豆絲的口感變軟，另一點是放鹽太早也會讓原料內的鹽分滲過多，從而降低表層鹽的含量，使菜品咸味不足，在不經意間增加食用鹽量。
炒土豆不但味美，并且營養豐富，守住土豆的營養，減少營養的流失，只需要學會以上這些小妙招，感興趣的朋友快來試試吧！
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