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文章摘要： 許多人炒菜，都會把火燒得很旺，認為這樣會更快的將菜炒熟炒的更好吃，但其實這樣對身體健康并不利。這是為什么呢？
為什么炒菜時要控制油溫？因為油溫超過200
許多人炒菜，都會把火燒得很旺，認為這樣會更快的將菜炒熟炒的更好吃，但其實這樣對身體健康并不利。這是為什么呢？
為什么炒菜時要控制油溫？
因為油溫超過200℃，不僅油中所含的脂溶性維生素會被完全破壞，而且其中的脂肪酸也會被氧化，從而降低油的營養價值。
同時，當食物與高溫油接觸時，食物中的各種維生素會被損害。油溫過高也會導致脂質氧化，產生過氧化脂質。
油溫過高有什么壞處？
油溫過高會產生過氧化脂質，對食物中的維生素破壞力驚人，會干擾人體對蛋白質和氨基酸的吸收。長期攝入過氧化脂質，人體內的代謝酶系統還會遭到破壞，身體也會隨著衰退。此外，在酒精的作用下，人體更容易吸收過氧化脂質。
油溫過高還會產生丙烯醛氣體，對鼻粘膜和眼粘膜有強烈的刺激作用，使人流淚、嗆咳，甚至引起頭暈、惡心、厭食等不良反應。
綜上所訴，烹飪炒菜時不要把油燒得太高。油溫過高炒出來的菜吃了易患低酸性胃炎、胃潰瘍病，甚至會誘發胃癌。平時做菜的時候一定要多注意，控制好油溫。更多飲食健康知識可以上湖北新東方官網查詢。
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