027-59905757
文章摘要： 大多數人都喜歡吃牛排，對于牛排的美味都是難以抗拒，那么你知道怎樣才能烹制出媲美頂級西餐廳的鮮嫩多汁的牛排嗎?下面來為大家仔細介紹一下吧。
1.選擇
大多數人都喜歡吃牛排，對于牛排的美味都是難以抗拒，那么你知道怎樣才能烹制出媲美頂級西餐廳的鮮嫩多汁的牛排嗎?下面來為大家仔細介紹一下吧。
1.選擇牛肉
牛排好不好，20%的因素在做法，80%的因素在于肉夠不夠好!
一塊好的肉首先要新鮮，冷凍后的味道肯定會更差。其次，看質量。不懂就憑價格來判斷質量。一般來說，牛排越貴，質量越好。接著是選擇口味，不同部位的肉味道不同。不過，第一次最好不要使用丁骨牛排。選擇牛腩或肋眼肉更容易成功。
2.選擇鍋
不粘鍋不適合煎牛排; 至少需要一個厚底鐵鍋或不銹鋼鍋; 最好的當然是特制的“牛排鍋”，耐高溫，受熱均勻，儲熱好。可以煎出漂亮的烤痕。除了煎牛排，還可以煎魚、煎肉、煎雞翅、煎蔬菜，相當實用。
3.溫度夠高
要將牛排煮好，鍋必須足夠熱!先由小火加熱，然后逐漸轉中火，燒至冒煙。牛排放好后，轉大火。目的是快速凝聚牛排表面的蛋白質，從而鎖住肉汁。肉入鍋后不要動! 一次煎至所需的程度，然后翻過來。如果要測試菱形圖案，可以轉動一次。
其次，牛排盤要加熱，用開水燙一下，或者用烤箱或微波爐加熱盤子。目的是保持足夠的溫度，以確保牛排上桌后不會很快冷卻。冷的牛排不會好吃。
4.火候
不要問煎多久，時間不是最重要的，重要的是火候，也就是牛排的成熟度。在家如何控制牛排的溫度?有一種簡單的方法是可以用手指進行測試。
雖然蘿卜青菜各有千秋，但3到6分鐘熟的牛排絕對值得一試。順便說一句，如果你去餐廳吃牛排，盡量不要點全熟的牛排，因為全熟的牛排質量不好。專業廚師總是給想要“完全煮熟”牛排的顧客提供“不好”的牛排。
5.煮熟的牛排靜置
炸牛排不能立即供應。一定要有靜置時間，讓肉汁均勻地吸回肉里，這樣才能有最好的口感，切開時不會有“血水”流出。
避免讓牛排在靜置過程中冷卻。你可以把它留在鍋里，讓它靜置，但很難控制熱量。最好的方法是把它放在一個溫暖的盤子或板上，用錫紙包起來，靜置五分鐘。這塊牛排肉質細嫩多汁，即使只有3、4分鐘大，也不會漏出很多“血水”。如果你吃牛排的時候盤子里到處都是“血水”，那么這塊牛排肯定是沒有到位。
6.美味醬汁
吃牛排最簡單的方法就是配上醬汁。最簡單的方法是牛排煎好后再次開火，在牛排鍋里加入一些紅酒，一邊煮一邊把鍋里的各種小粑粑鏟掉。這就是所謂的“洗鍋”。煮沸后，關火，加入一些黃油，攪拌至濃稠倒在牛排上。該醬汁也可以直接與值得信賴的市售牛排醬一起使用。
牛排的美味做法就教給大家了，在家制作牛排也可以嘗試一下，也能做出像外面餐廳一樣好吃的牛排。學習牛排烹飪方法還可以到湖北新東方官網中搜索查看。
在線咨詢