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文章摘要： 鍋巴肉片是一道風味獨特的料理，它是用普通的原料以獨特的烹調技術創制而成。菜肴兼具鍋巴的酥香、肉片的細嫩、甜酸適口的滋味。那么怎么做鍋巴肉片才
鍋巴肉片是一道風味獨特的料理，它是用普通的原料以獨特的烹調技術創制而成。菜肴兼具鍋巴的酥香、肉片的細嫩、甜酸適口的滋味。那么怎么做鍋巴肉片才好吃呢？下面來給大家介紹一下吧。
食材準備：想要做好鍋巴肉片，首先要認真選料，鍋巴要選用色呈金黃、厚薄適度4到5毫米間的、干透的食材。豬肉選用腰柳或去筋的背脊瘦肉，并按橫筋切成大約5厘米長、3厘米寬的薄片。肉片中加入精鹽、水淀粉碼味均勻，然后在六成油溫的油鍋中將肉片炒至散籽發白，再加入鮮湯、玉蘭片、木耳、馬耳蔥和糖、醋、精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等調輔料，起鍋加入豌豆尖倒入湯碗內;另起鍋下菜油燒至八成溫時，放入鍋巴炸制呈金黃色，用炒瓢撈起置于盤中，盤內舀入沸油50克，同已烹好的肉片同時端出。上桌時，將肉片湯汁倒入油酥的鍋巴上。
鍋巴肉片烹調怎么做好才吃？注意以下三點：
1.鍋巴沒有完全干透，有的鍋巴甚至有米粒，炸出的鍋巴軟軟的。
2.炸鍋巴時油溫過低，所以鍋巴干不脆，吃起來粘牙。
3.炸制成熟后沒有及時上桌，高熱的鍋巴又吸入空氣中的水汽回軟，造成鍋巴不酥脆;由于鍋巴的溫度降低，以至肉片湯汁倒在上面發不出響聲。因此，在操作時一定要按照制作的工藝程序，嚴格要求，保持菜肴的風味特色。
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