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文章摘要： 秋風起，蟹腳黃，秋季是品嘗螃蟹的好時節，螃蟹的最佳吃法是清蒸，那么蒸螃蟹用冷水還是熱水呢？需要蒸多久？
秋風起，蟹腳黃，秋季是品嘗螃蟹的好時節，螃蟹的最佳吃法是清蒸，那么蒸螃蟹用冷水還是熱水呢？需要蒸多久？
蒸螃蟹用冷水還是熱水？
蒸螃蟹用冷水。因為冷水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以鎖住鮮美!
蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。
清蒸螃蟹要多長時間？
螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，螃蟹一定要蒸熟煮透食用。
根據螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。
提醒：無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
清蒸螃蟹
食材：螃蟹，1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。
做法：
①螃蟹用清水流凈，放在盛器里；
②將姜末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；
③將螃蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。
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