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文章摘要： 四川美食以麻辣著稱，除了花椒外，辣椒是必不可少的。四川的辣椒醬馳名中外，鄉(xiāng)下人家都少不了自己做辣椒油、辣椒醬，紅彤彤的，看著就有食欲。其實(shí)四川辣椒醬做法并不復(fù)雜，下面小編
四川美食以麻辣著稱，除了花椒外，辣椒是必不可少的。四川的辣椒醬馳名中外，鄉(xiāng)下人家都少不了自己做辣椒油、辣椒醬，紅彤彤的，看著就有食欲。其實(shí)四川辣椒醬做法并不復(fù)雜，下面小編就給大家介紹一下如何自制辣椒醬和辣椒油。
四川辣椒醬的做法
食材：紅辣椒 大蒜 生姜 白糖、食用油、白醋
做法：
1、紅辣椒洗凈晾干、大蒜去皮切碎、生姜洗凈去皮切小塊；
2、生姜、大蒜放入料理機(jī)打碎；
3、紅辣椒去蒂切小段放入料理機(jī)打碎；
4、鍋燒熱放油，油熱放入姜末和蒜末炒出香味；
5、加入白糖炒至融化；
6、放入辣椒碎小火煸炒直至所有味道融合在一起，期間需要不停攪拌，以免粘鍋；
7、放入鹽和白醋翻炒至辣椒醬顏色鮮亮關(guān)火；
8、待辣椒醬涼了后裝入已消毒的玻璃罐中，完全涼后擰緊蓋子放入冰箱冷藏，想吃的時(shí)候舀一些出來(lái)即可。
正宗四川辣椒油的做法
食材：干辣椒面 白芝麻 花椒粉 食用油 八角 香葉
做法：
1、將辣椒粉、白芝麻、花椒粉、香葉、八角放入干凈無(wú)水的鍋里小火翻炒；辣椒粉可以自己用整的干辣椒放入料理機(jī)打成辣椒面，花椒粉也是如此。
2、辣椒面炒至微微變紅用大瓷碗裝好；
3、鍋里放油燒熱至微冒煙關(guān)火，放置油溫低一點(diǎn)，然后將油慢慢倒入裝辣椒面的碗里并不停攪拌，油倒完后攪拌均勻就可以了。
提醒：油熱后要放一會(huì)兒再慢慢倒，油溫太高容易把辣椒燙焦弄糊，辣椒油就會(huì)有焦糊味。
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