做清蒸魚用什么魚好

清蒸魚是一道中國的傳統(tǒng)菜品，其魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，深受人們的好評。而且清蒸魚保留了魚的原汁原味，營養(yǎng)流失少，非常適合進補。那么，問題來了，清蒸魚用什么魚來做好吃呢？

清蒸魚用什么魚好

鱸魚

鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細(xì)膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發(fā)揮其獨特的特點，增加食欲。

多寶魚

多寶魚和鱸魚從肉質(zhì)上來說比較相似，肉食屬于魚刺較少，肉相對細(xì)膩的，唯一不同在于多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。

刀魚

刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬于海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現(xiàn)其肉嫩的特點。

青鱔

青鱔屬于鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質(zhì)細(xì)膩，軟而無刺，清蒸后細(xì)嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質(zhì)、口感都不是很好。

黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補血。

鯽魚：用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環(huán)。

做清蒸魚的技巧

1.首先要選擇不要太大或者太小的魚，大概500g左右最佳，因為這種重量的魚擺盤好看，而且也最能讓人把握好火候。

2.處理魚的時候，要將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷，這樣才能夠避免蒸熟之后的魚會因為魚骨的收縮而讓魚變形，如果你是新手也可以不切，以免導(dǎo)致將魚弄的亂七八糟。

3.魚處理清洗干凈之后在魚的兩側(cè)均勻的涂抹油，然后沾少許白酒，想要創(chuàng)新也可以用洋酒代替。

4.在肉餡里面倒入少許醬油，滴幾滴麻油，放入鹽，姜末以及香菇末，再塞入魚腹中，這樣不僅口感更鮮美，而且還可以讓魚腹飽滿好看。

5.老姜切成細(xì)長絲，大蔥的中段切成絲，擺在魚盤中，再撒些在魚身。

6.等鍋里的水沸騰之后放入魚，不可以冷水蒸魚，一定要等水開之后再蒸，大概蒸6，7分鐘左右就可以熄火了，不要著急打開鍋蓋，用余溫再蒸5-8分鐘左右，就可以倒入調(diào)料，撒些香菜即可。

清蒸魚一般蒸多長時間

鱸魚的肉質(zhì)細(xì)、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開后上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。

而草魚、鯉魚等魚的肉質(zhì)相對老一些，需要蒸12分鐘左右。

清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質(zhì)過老，影響口感。