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大雪腌肉 臘肉要腌多久才可以曬呢

日期:2022-11-04 08:28:06 瀏覽量:

文章摘要: 俗話說“小雪腌菜,大雪腌肉”。過去受條件所限,冬天新鮮蔬菜很少,價格也貴,因此大家習(xí)慣于在“小雪”前后腌菜,“大雪”前后腌肉,冬天就靠著這些腌菜下飯。那么,冬天腌制臘肉一般

俗話說“小雪腌菜,大雪腌肉”。過去受條件所限,冬天新鮮蔬菜很少,價格也貴,因此大家習(xí)慣于在“小雪”前后腌菜,“大雪”前后腌肉,冬天就靠著這些腌菜下飯。那么,冬天腌制臘肉一般需要腌多久?腌臘肉要多久才能曬呢?

臘肉

臘肉一般腌制多長時間

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫,必須要低于15度以下,這樣肉類才不會壞),腌制好后拿出去曬太陽。并且,在腌制過程中最好每天都去翻動一次,觀察臘肉的情況。

臘肉腌多久可以曬太陽

臘肉腌制過后需要在太陽底下曬干方可使用,肉經(jīng)過腌制和風(fēng)干變得別有一番滋味。

一般冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。將腌好的五花肉,一條條掛在通風(fēng)可曬陽光之處,直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發(fā)霉。傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影響口感,風(fēng)干直至臘肉泛出油光即可。

自制臘肉的腌制方法

原料:豬腿肉2500克。

調(diào)味料:醬油300克,白糖200克,白酒3湯匙,精制鹽2湯匙,花椒30粒,桂皮1塊,茴香5顆,八角3瓣,水1杯。

做法:

1、將調(diào)料中除白酒外調(diào)勻燒開,放涼后倒入白酒。

2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調(diào)料汁中浸泡,可以是砂鍋、缽,或者陶瓷、不銹鋼的鍋,但絕對不要用鋁鍋。

3、密閉腌制2天后,視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色,撈出。

4、用粗繩將肉一條條穿好,掛在通風(fēng)陰涼處晾7天左右,至肉出油即可。

5、食用時,隔水蒸20分種,待涼后切片享用。

先用煙熏一下,再用鹽腌制,可以放很久,還不會變質(zhì),更不會發(fā)臭。


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