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文章摘要： 甲魚學名鱉，是餐桌上的美味佳肴，是制作上等筵席的材料之一，鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都是藥材的原料。甲魚滋補功效大，中醫認為，甲魚具有滋陰清熱，平肝益
甲魚學名鱉，是餐桌上的美味佳肴，是制作上等筵席的材料之一，鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都是藥材的原料。甲魚滋補功效大，中醫認為，甲魚具有滋陰清熱，平肝益和散結軟堅與消淤等功效。據民間傳說，鱉血還能治療貧血病，肺病、心臟病、氣喘、神經衰弱等。
甲魚的肉質美味，具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。甲魚富含動物膠，角蛋白，銅、維生素D等營養素，是非常優質的滋補食品之一。
每100克甲魚中含有熱量 118(大卡) ，鉀 196(毫克) ，維生素A 139(微克) ，磷 114(毫克) ，膽固醇 101(毫克) ，鈉 96.9(毫克) ，鈣 70(毫克) ，蛋白質 17.8(克) ，硒 15.19(微克) ，鎂 15(毫克) ，脂肪 4.3(克) ，煙酸 3.3(毫克) ，鐵 2.8(毫克) ，鋅 2.31(毫克) ，碳水化合物 2.1(克) ，維生素E 1.88(毫克) ，維生素B2 0.14(毫克) ，銅 0.12(毫克) ，維生素B1 0.07(毫克) ，錳 0.05(毫克)。
甲魚營養豐富，但是甲魚該怎么吃呢？
1、清蒸甲魚
材料：甲魚，枸杞，料酒，生姜，大蒜，食鹽，八角
做法：甲魚宰殺放血后清洗干凈，放入開水里汆燙一分鐘，褪去外膜，剪到腳趾，洗凈后從尾部剪開翻開蓋子這時最重要的工作是用剪刀把里面的脂肪認真仔細地剪掉，一粒不留。
清理好的甲魚沖洗干凈，用鹽，料酒均勻涂撒在甲魚全身，放上大蒜，八角，姜絲，枸杞等腌制十分鐘左右。
腌制好的甲魚擺盤上鍋蒸熟，撿去姜蒜大料即可上桌食用。
2、甲魚湯
材料：甲魚，火腿，干香菇，生姜，大蔥，大蒜，料酒，食鹽，味精
做法：干香菇泡發待用，甲魚宰殺放血后清洗干凈，放入開水里汆燙一分鐘，褪去外膜，剪到腳趾，放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，洗凈摘去體內的黃油，切成塊狀，放入鍋里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒。大火煮沸后轉小火燉煮大約一小時左右，加入食鹽調味，如果需要就加入一些味精，即可出鍋食用。
3、紅燒甲魚
材料：甲魚，大蔥，生姜，大蒜，食鹽，糖，料酒，醬油，食用油
做法：甲魚宰殺放血后清洗干凈，放入開水里汆燙一分鐘，褪去外膜，剪到腳趾，放涼后用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，洗凈摘去體內的黃油，切成塊狀。
熱鍋加入食用油加入生姜片，大蒜，大蔥爆香，再放入甲魚塊，翻炒五分鐘左右加入一勺料酒，醬油，食鹽，湯，炒出香味后加入開水沒過甲魚塊，小火慢燉半小時左右轉大火手收汁即可裝盤食用。
甲魚的禁忌人群
肝炎患者、腸胃功能虛弱者、孕婦、失眠者不宜食用甲魚。
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