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白水煮雞蛋營(yíng)養(yǎng)最好,煮雞蛋用冷水還是熱水?

日期:2022-11-17 08:18:44 瀏覽量:

文章摘要: 雞蛋被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”,是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚囊环N食材。雞蛋的吃法多種多樣,可蒸煮,可煎炒,還可以制作鹵蛋、茶葉蛋等,但就營(yíng)養(yǎng)的保留和消化吸收來(lái)講,白水煮雞蛋的營(yíng)

雞蛋被稱為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”,是人們?nèi)粘I钪胁豢扇鄙俚囊环N食材。雞蛋的吃法多種多樣,可蒸煮,可煎炒,還可以制作鹵蛋、茶葉蛋等,但就營(yíng)養(yǎng)的保留和消化吸收來(lái)講,白水煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)最好。因?yàn)榘姿箅u蛋只是通過(guò)高溫使蛋白質(zhì)變性凝固,這個(gè)過(guò)程并不會(huì)對(duì)破壞營(yíng)養(yǎng),而且免去了復(fù)雜的烹飪方法。

水煮雞蛋看似做法簡(jiǎn)單,但很多人煮出來(lái)的雞蛋不是破了,就是不好剝殼,如何才能煮出一顆完美的水煮雞蛋呢?下面小編就給大家分享一些白水煮雞蛋的技巧,一起學(xué)做水煮雞蛋。

水煮蛋

白水煮雞蛋冷水下鍋還是熱水下鍋?

很多人做水煮雞蛋,明明放進(jìn)去的是一顆完好的雞蛋,煮著就開(kāi)裂了,甚至還會(huì)煮出蛋花,非常難看,這是為什么呢?這主要是他們喜歡把水燒沸后再放雞蛋,這種煮法是不科學(xué)的。首先,沸騰的水會(huì)讓雞蛋不停在鍋里翻滾,剛放進(jìn)去的生雞蛋蛋白還沒(méi)凝固,蛋殼很容易被撞破,蛋白當(dāng)然會(huì)流出來(lái)了。另外,雞蛋蛋白質(zhì)的變性凝固并不需要太高的溫度,一般加熱到60-80℃之間蛋白質(zhì)就會(huì)凝固了,蛋黃的凝固溫度是在65-70℃之間,而沸水的溫度已經(jīng)達(dá)到100度。如果水沸了才把雞蛋放進(jìn)去煮,不但會(huì)破,煮出來(lái)的雞蛋還可能像橡皮一樣,口感差,消化吸收率也不好。

水煮蛋

正確的做法是冷水時(shí)放入洗凈的雞蛋,別用大火煮,水燒開(kāi)后煮3分鐘就關(guān)火,不要揭開(kāi)蓋子,讓雞蛋在水中燜5分鐘,這樣的煮出來(lái)的雞蛋蛋殼不會(huì)破裂,蛋黃和蛋白的口感也不會(huì)變老。

水煮雞蛋怎么處理好剝殼?

經(jīng)常吃白水煮雞蛋的人應(yīng)該會(huì)發(fā)現(xiàn),剛煮好的雞蛋很難剝殼,一塊一塊的蛋白粘在蛋殼上,剝不出完整的雞蛋。根據(jù)熱脹冷縮原理,熱雞蛋的蛋白和蛋殼之間的空隙很小,貼的比較緊,當(dāng)然剝殼也就難了。我們可將煮好的雞蛋放到冷水中冰一下讓它冷卻下來(lái),使蛋白和蛋殼之間的空隙增大,這樣剝殼就比較容易了。

雞蛋

吃雞蛋記住“2不”

1、不過(guò)量吃雞蛋

雞蛋雖好,但也不宜過(guò)量食用。如果一次吃太多雞蛋,會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩,導(dǎo)致肥胖或心腦血管疾病。為保證膳食均衡,健康成人年每天吃1~2個(gè)雞蛋就可以了,生長(zhǎng)發(fā)育的孩子、哺乳期婦女可以每天吃2~3個(gè)雞蛋,一些特殊人群如糖尿病、腎功能不全以及膽固醇偏高的人每周別超過(guò)3個(gè)雞蛋。

雞蛋

2、不要吃沒(méi)煮熟的雞蛋

有些人平時(shí)喜歡吃溏心蛋,蛋白剛剛凝固,蛋黃則是流心的。殊不知,這樣的雞蛋有許多健康隱患。大約10%的鮮雞蛋含有致病的沙門(mén)氏菌,半生不熟的雞蛋殺菌不徹底,食用后可能感染沙門(mén)氏菌引起食物中毒。


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