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如何做出清脆爽口的酸辣土豆絲?

日期:2022-11-25 17:19:12 瀏覽量:

文章摘要: 酸辣土豆絲是一道川菜,用料簡單,做法也很簡單,深受人們的喜愛。去外面的店里經常都會點一道酸辣土豆絲,這道菜算是物美價廉了,性價比比較高,但是很多店里做的卻不那么好吃,因為每

酸辣土豆絲是一道川菜,用料簡單,做法也很簡單,深受人們的喜愛。去外面的店里經常都會點一道酸辣土豆絲,這道菜算是物美價廉了,性價比比較高,但是很多店里做的卻不那么好吃,因為每個人的口味都不一樣,有的人喜歡酸一些,有的人喜歡辣一些,眾口難調說的就是這樣,因此可以自己在家里做酸辣土豆絲,根據自己的喜好來調口味。

土豆

酸辣土豆絲的做法

主料:土豆2個

輔料:辣椒,生姜,花椒,小蔥,大蒜,干辣椒

調料:食用油,食鹽,醋,味精

土豆絲

做法:

1、將土豆清洗干凈,去皮,切絲,這里要注意的是,切成均勻的細絲,則會讓土豆絲的口感和味道更為均勻,因此在切土豆的時候,要先把土豆切成整齊,厚薄一樣的薄片,然后再把薄片切成大小一樣的細絲。

2、將切好的土豆絲泡在清水中,這一步是為了泡去土豆絲里的淀粉,這樣在炒土豆絲的時候,土豆絲會比較清爽,絲絲分明,不會粘在一起。

3、將生姜切絲,辣椒切絲,大蒜切末,干辣椒切段,小蔥切成蔥花。

酸辣土豆絲

4、鍋里倒入食用油,開火,倒入花椒粒,炒香之后關火,把花椒撈出,這里記得火不要太大,避免把花椒炒糊了。

5、剛剛炒過花椒的油鍋,開火,里面的油繼續用,然后放入蔥白,姜絲,大蒜末,干辣椒段炒香,炒出香味后,撈出泡在水里的土豆絲,瀝干水分,倒入鍋中,翻炒兩分鐘之后,倒入適量的醋,繼續翻炒土豆絲,然后加入辣椒絲,翻炒之后讓辣椒絲和土豆絲均勻的混合在一起,加入適量的食鹽,翻炒均勻后關火,加入味精,蔥花,翻炒均勻后出鍋裝盤。

酸辣土豆絲

烹飪小技巧:

1、在淋醋的時候,可以沿著鍋邊倒入食醋,比直接淋在土豆絲上香味更為濃郁。

2、土豆絲泡在涼水中,除了能夠洗去淀粉之外,還能預防土豆絲變黑,并且在炒土豆絲的時候口感更為清脆。

3、在切土豆的時候有的人嫌麻煩會用刨絲器,但是用刀切出來的土豆絲更為均勻,炒出來的口感比刨絲器的好。

4、小編在吃酸辣土豆絲的時候喜歡脆嫩的口感,因此土豆絲在剛剛斷生的時候就可以出鍋,如果喜歡綿軟口感的酸辣土豆絲,則可以多炒一會。

5、步驟4撈出花椒是為了避免在吃的時候不小心夾到花椒吃下去,如果嫌麻煩,可以不撈出花椒,夾土豆絲的時候注意些。

還有就是口味上,如果喜歡偏酸的人,則可以多放點醋,喜歡偏辣的人就多放點辣椒,味道可以根據自己的喜好來調整。


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