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文章摘要： 有一段時間非常流行冒菜，就可以發(fā)現(xiàn)街上冒菜的店鋪就像雨后的春筍一樣蹭蹭蹭的出現(xiàn)，吃過發(fā)現(xiàn)，有些類似麻辣燙，不過冒菜主打的是每份都單獨煮，食材中也會融入湯汁的味道，不像麻辣
有一段時間非常流行冒菜，就可以發(fā)現(xiàn)街上冒菜的店鋪就像雨后的春筍一樣蹭蹭蹭的出現(xiàn)，吃過發(fā)現(xiàn)，有些類似麻辣燙，不過冒菜主打的是每份都單獨煮，食材中也會融入湯汁的味道，不像麻辣燙是一鍋煮好幾份，煮好之后撈出加入湯汁。
1、什么是冒菜
沒吃過冒菜的時候，會很好奇冒菜到底是什么，為什么叫冒菜，冒菜其實是四川傳統(tǒng)的特色小吃，起源地是在成都，冒菜中可以加入肉類，海鮮，菌菇，青菜等等食物，煮好之后放入干碟中沾著吃。所以冒菜并不特指某道菜，而是一種做法，將食材放在鍋里煮熟，然后裝到碗里，再加入湯汁，這就是冒菜，所以有一種說法是“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”
2、冒菜和火鍋的區(qū)別
不過冒菜和火鍋，串串香之間還是有一點區(qū)別的，冒菜的湯是可以喝的，而串串香和火鍋的湯一般是不建議喝的。
3、冒菜的分類
冒菜一般分為三種，根據(jù)湯汁來進行區(qū)分：
（1）麻辣型冒菜
這種冒菜的湯底有點像紅油火鍋的湯底，所以也被叫做火鍋型冒菜，所以也被叫做一個人的冒菜。
（2）鹵水型冒菜
這種冒菜的湯底則類似鹵水，用多種香料配置而成，湯底可以飲用，味道濃郁醇厚，香氣襲人，一般是不辣的。
（3）白水型冒菜
這種冒菜的做法比較簡單，口味也比較清淡，就是用清水煮各種食材，然后加入一點香油和香料，吃的是食物本身的味道，清淡鮮美。
4、冒菜的湯底
說起來冒菜的做法其實是非常簡單的，隨便一個普通人其實都會做，但是街上的冒菜店有的生意好，有的生意卻很差，這也是有原因的，其實從冒菜的做法中就可以看出，做法很簡單，難的是湯底，冒菜的湯底才是精華，因此冒菜也是一道特別適宜自己在家里做的菜品，因為做法簡單，而湯底的調(diào)味可以買現(xiàn)成的，也可以根據(jù)自己的口味自己調(diào)。
5、冒菜的家常做法
下面小編就介紹一種冒菜湯底的配料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、精鹽100克、永川豆豉50克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、冰糖10克、姜米10克、草果10克、桂皮10克，排草10克、白菌10克、花椒5克、胡椒粉2克、鮮湯1500克。
做法是將菜油倒入鍋中，然后加入郫縣豆瓣，姜米和花椒炒香，然后加入鮮湯，再加入豆豉，冰糖，牛油，醪糟汁，食鹽，紹酒，干辣椒，草果，胡椒粉，桂皮，排草，白菌，煮沸后撇去白沫，湯底就煮好了，如果想吃的辣一些，則可以加入辣椒面。然后放入各種想吃的食材，煮熟之后就可以食用了。
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