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文章摘要： 椒麻雞是一道非常著名的美食，廣泛流傳于四川，新疆等地區，材料主要是雞肉，佐以各種調味品，制作出來的椒麻雞，既有雞肉的鮮味，又有椒麻汁的香，麻，辣味，可以說是非常爽口的一道冷盤菜。
椒麻雞是一道非常著名的美食，廣泛流傳于四川，新疆等地區，材料主要是雞肉，佐以各種調味品，制作出來的椒麻雞，既有雞肉的鮮味，又有椒麻汁的香，麻，辣味，可以說是非常爽口的一道冷盤菜。
我國飲食文化源遠流長，光是雞肉的烹制方法就不勝枚舉，椒麻雞不僅味道獨特，正宗的椒麻雞的做法更是采用了煮，泡，吹，撕等工藝精制，今天我們就一起來學下，家庭自制椒麻雞該怎么做呢？
食材準備：柴公雞一只（家庭自制也可以僅采用雞腿），骨頭湯，料酒，大蔥，姜片，八角，食鹽，花椒，蔥花，蒜泥，味精，麻油，香醋，大蔥絲，香菜末，花生碎。
做法：
1、雞肉洗凈，反復漂洗后撈出，瀝干水分備用。放入冷的骨頭湯或水中中，沒過雞肉為佳。加入料酒，大蔥，姜片，八角等料放入湯中，用小火慢慢煲煮雞肉。
2、煮至筷子能夠輕易將肉扎透，但是又不骨肉相離，關火，加入食鹽后繼續浸泡一段時間入味。
3、浸泡好的雞肉撈出，瀝干水分，放在通風干燥處，通風稍微晾干，然后用手將雞肉撕成條狀，去掉骨頭，加入適量炒香的白芝麻拌勻裝入盤中備用。
4、將青辣椒、花椒加入適量的食鹽用刀鍘細，調入蔥花、蒜泥、味精、麻油和少許白糖，滴入幾滴香醋，再兌入一點煮過雞的湯就調成椒麻汁了，淋在雞上，最后放入花生碎，大蔥絲，香菜末裝飾就行啦。
這道簡單的椒麻雞就做好了，雞肉鮮嫩可口，椒麻汁鮮香爽口，是非常開胃的一道涼菜。
不過需要注意的是，椒麻雞的醬汁麻辣，不能吃辣的朋友要適量食用，特別是對于上火的人群來說，盡量少吃麻辣，腸胃不好的朋友，不要空腹食用。
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