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文章摘要： 海參含有豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，是最佳營養(yǎng)補品。可是在烹調(diào)海參是需要注意有些東西不是能加入的，與海參一起煮反而會引起負(fù)面效果，那么烹調(diào)海參不宜放哪些調(diào)料呢？湖北新東方烹飪網(wǎng)
海參含有豐富的營養(yǎng)和蛋白質(zhì)，是最佳營養(yǎng)補品。可是在烹調(diào)海參是需要注意有些東西不是能加入的，與海參一起煮反而會引起負(fù)面效果，那么烹調(diào)海參不宜放哪些調(diào)料呢？小編下面給大家詳細(xì)講解一下。
烹調(diào)海參不宜放什么？
烹調(diào)海參不宜放醋：
海參就其成份結(jié)構(gòu)而言，大多是膠元蛋白質(zhì)。這些膠元蛋白質(zhì)呈纖維狀分布于空間，形成復(fù)雜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。當(dāng)外界因素發(fā)生變化時，如加堿或加酸，就會影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空間結(jié)構(gòu)，改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)。如果烹制海參時加醋，會使萊肴的酸堿度下降，從而接近膠元蛋白的等電點，使蛋白質(zhì)空間構(gòu)型發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便發(fā)生不同程度的凝集、緊縮。這樣的海參食用時口感發(fā)艮，味道比不加醋時差多了。海參中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
另外，海參還不宜與甘草同服。俗話說“陸有人參， 水有海參”，中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補腎、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。原因是:酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且由于膠原蛋白受到了破壞，營養(yǎng)價值自然也就大打折扣。除了不能和葡萄、柿子、山楂等水果同吃，以下也是吃海參的注意事項：
海參相克食物：
1、海參也不能和甘草一起吃。
2、海參也不適于與醋一起食用，醋能中和海參的營養(yǎng)成分。
3、年齡太小的兒童最好少吃海參，體格虛弱的兒童可以適當(dāng)多吃。
4、脾虛、痰多者也應(yīng)少用或禁用海參，不消化，加重腸胃肝臟負(fù)擔(dān)。
5、夏天不宜吃海參是錯誤的，人們認(rèn)為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病，其實不然。
6、感冒未愈、咳嗽多痰、腹瀉等病人也不宜食用海參。
7、肝腎功功能不好的人，比如乙肝患者、腎炎患者都不適合用海參滋補。
海參的烹飪指導(dǎo)：
1、漲發(fā)好的海參應(yīng)反復(fù)沖洗以除殘留化學(xué)成分;
2、海參發(fā)好后適合于紅燒，蔥燒、燴等烹調(diào)方法;
3、保管時注意：發(fā)好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結(jié)冰的冰箱中;如是干貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
所以大家以的在烹飪海參的時候要特別注意，上面這些與海參相克的食物是不能加入的。
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