玉米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效

日期：2023-01-10 11:45:37 瀏覽量：

文章摘要：玉米粥對(duì)小說(shuō)孩子智力發(fā)育有很大幫助，是兒童早餐最有營(yíng)養(yǎng)的美食，那么玉米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？湖北新東方烹飪網(wǎng)今天把玉米粥的營(yíng)養(yǎng)和做法分享給大家，包含如何煮玉米粥才能讓營(yíng)養(yǎng)更充分釋放的技巧。

玉米粥對(duì)小說(shuō)孩子智力發(fā)育有很大幫助，是兒童早餐最有營(yíng)養(yǎng)的美食，那么玉米粥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？今天把玉米粥的營(yíng)養(yǎng)和做法分享給大家，包含如何煮玉米粥才能讓營(yíng)養(yǎng)更充分釋放的技巧。

玉米粥的營(yíng)養(yǎng)成分：

玉米玉米所含的谷氨酸較高，谷氨酸能促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多，對(duì)防止細(xì)胞氧化、衰老有益處，也有益于智力。相比稻米和小麥等主食，玉米中的維生素含量是稻米、小麥的5～10倍，每100克玉米能提供近300毫克的鈣，幾乎與乳制品中所含的鈣差不多。

另外，玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸，這些也都是對(duì)智力發(fā)展有利的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，常吃鮮玉米對(duì)智力發(fā)展很有好處，而幼兒吃玉米不太方便，就比較適合喝玉米粥了。

玉米粥的做法教程：

玉米粥調(diào)料：黃酒10克，清湯750克，精鹽1.5克，味精1克，白糖2.5克，雞油15克，菱粉75克。

1、玉米去殼、洗凈，加糖煮熟約20分鐘取出，稍涼后，用不銹鋼食匙括下玉米。雞蛋清打散。

2、將鐵鍋置于爐上，放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米，燒開(kāi)后，用菱粉勾成薄芡，飄入雞蛋清，淋入雞油推勻，起鍋裝碗上席。

成品圖：

怎么做煮玉米粥營(yíng)養(yǎng)更豐富技巧：

煮玉米粥時(shí)加點(diǎn)小蘇打就能使尼克酸釋放出來(lái)，被人體充分利用。

玉米粥對(duì)小孩智力有幫助

據(jù)《經(jīng)濟(jì)雜志》報(bào)道，美國(guó)多所大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)多年研究顯示，三歲前的孩子早餐喝玉米粥，長(zhǎng)大以后的成績(jī)明顯比其他孩子要好。進(jìn)行該項(xiàng)研究的機(jī)構(gòu)包括國(guó)際糧食政策研究機(jī)構(gòu)、美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)和明德學(xué)院等。研究人員1969年至1977年間在危地馬拉讓孩子們?cè)绮统杂衩字啵⑶一旌狭嗣撝谭酆吞牵渌恍┖⒆觿t喝傳統(tǒng)的英國(guó)燕麥粥。2002年到2004年，研究人員返回危地馬拉，從學(xué)校的考試成績(jī)中收集信息。結(jié)果顯示，那些兒童期喝玉米粥的孩子們，在閱讀理解和非語(yǔ)言認(rèn)知測(cè)試中獲得的分?jǐn)?shù)更高。研究還證實(shí)，出生后的頭三年是“機(jī)會(huì)之窗”，這個(gè)時(shí)候?qū)⒆邮┬袪I(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，對(duì)其智力開(kāi)發(fā)產(chǎn)生的效果更大。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生指出，學(xué)習(xí)成績(jī)受多種因素的影響，吃不吃早餐，早餐的營(yíng)養(yǎng)是否充足會(huì)影響到孩子的記憶力和學(xué)習(xí)成績(jī)。目前在兒童青少年早餐中存大的更大問(wèn)題是單調(diào)，一份豐富的早餐應(yīng)該包括四類(lèi)食物，谷物食物如饅頭、面條、面包，肉類(lèi)食物，奶和奶制品，還有蔬菜水果。對(duì)于長(zhǎng)期拿面包牛奶當(dāng)早餐的孩子來(lái)說(shuō)，適當(dāng)?shù)赜糜衩字嗵鎿Q牛奶是可以的，但是家長(zhǎng)們需要用心考慮的是，除了玉米粥和牛奶，還要給孩子更多豐富的早餐選擇。

玉米粥的奇聞?shì)W事

御膳譜里的玉米粥

相傳，康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長(zhǎng)山峪一帶打獵。眼看太陽(yáng)要落山了，康熙皇帝正要往回走，忽然發(fā)現(xiàn)一只梅花鹿，他急忙快馬加鞭，緊追不舍。這時(shí)，天色漸黑，侍從也不知哪里去了。康熙累得氣喘吁吁，肚子也餓得咕咕叫，只好策馬往回走。走了一會(huì)兒，突然見(jiàn)前面有燈光，近前一看，原來(lái)是一家農(nóng)舍。康熙勒住了馬，從窗子里看到一個(gè)白發(fā)老人和幾個(gè)兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面干糧和香噴噴的玉米粥，還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤(pán)涼菜。香味一陣一陣撲鼻而來(lái)，真是饞人。康熙這時(shí)更覺(jué)肚子餓了，他下馬走進(jìn)農(nóng)舍，向一家人施禮說(shuō)：“我是過(guò)路的，因?yàn)樘焱砹耍亲右拆I了，想借一餐，一定多付銀兩。”山里人直爽好客，一聽(tīng)說(shuō)遠(yuǎn)來(lái)的客人，立刻讓到上座。康熙略略客氣幾句，就和這一家人吃了起來(lái)。康熙覺(jué)得從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這樣香美的飯菜。但是他最?lèi)?ài)吃的還是玉米粥，又粘乎，又爽口，樣子也好看，就像珍珠粒一樣。康熙一連吃了三碗。這家人見(jiàn)他實(shí)實(shí)在在，也很高興。

康熙吃完飯，問(wèn)道：“這么好吃的飯菜是誰(shuí)燒的，一定是個(gè)巧媳婦吧？”老人說(shuō)：“不是，我家沒(méi)女兒，只有三個(gè)兒子。大兒子上山打獵，二兒子上山砍柴，三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的。”康熙看見(jiàn)三兒子長(zhǎng)得眉清目秀，也很喜歡。正在這時(shí)，皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬，找了進(jìn)來(lái)。這家人這才知道來(lái)客是皇帝，惶恐萬(wàn)分，趕緊磕頭。康熙笑著說(shuō)：“看你們一家快快樂(lè)樂(lè)享太平，朕很高興！”他吩咐賞銀百兩，才乘馬而去。過(guò)了幾天，康熙想起了好吃的玉米粥，派人找到老漢的三兒子，讓他在御膳房里專做玉米粥。從此，玉米粥便寫(xiě)進(jìn)了御膳房的食譜。

玉米粥的功效與作用：

1.可健腦提神：玉米胚芽中富含亞油酸等多種不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸具有保護(hù)腦血管和降血脂的作用。另外，玉米中谷氨酸的含量也較高，谷氨酸能促進(jìn)腦細(xì)胞的代謝。因此，常喝玉米粥可起到健腦提神的功效。

2.可保護(hù)心血管：在玉米所含的不飽和脂肪酸中，亞油酸的含量占60%以上。在亞油酸與玉米胚芽中所含維生素E的共同作用下，人體血液中的膽固醇水平會(huì)下降，并能防止其沉積于血管壁上。因此，人們常吃玉米對(duì)冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等疾病都有一定的防治作用。美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)通過(guò)對(duì)人口健康的普查發(fā)現(xiàn)，印第安人基本沒(méi)有患高血壓和動(dòng)脈硬化的，這是因?yàn)樗麄兘?jīng)常吃玉米。

3.可預(yù)防癌癥：常喝玉米粥可預(yù)防癌癥的機(jī)理是：①人體內(nèi)缺乏微量元素鎂易患癌癥，而玉米中含有豐富的鎂。②玉米中含有的谷胱甘肽是一種抗病因子，它能使人體內(nèi)的某些化學(xué)致癌物質(zhì)失去毒性。③玉米中含量豐富的膳食纖維能吸附人體內(nèi)的致癌物，減少其與腸壁接觸，并能使其隨大便排出體外。④玉米中含有的胡蘿卜素被人體消化吸收后，可轉(zhuǎn)變成有生理活性的維生素A，而維生素A能夠阻止或延緩癌前病變的發(fā)生。

4.可防治肥胖癥：玉米中含有豐富的膳食纖維，增加膳食纖維的攝入量可使人產(chǎn)生飽腹感，并使飲食量減少，從而可達(dá)到減肥的目的。

5.可防治便秘：玉米中的纖維素含量很高，是大米的10倍。大量的纖維素能刺激并增進(jìn)人的胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c道內(nèi)的停留時(shí)間，從而可加速糞便的排泄并把有害物質(zhì)帶出體外，這對(duì)于防治便秘、腸炎、直腸癌具有重要的意義。

6.可預(yù)防老年黃斑性病變：老年黃斑性病變(AMD)是由于人的眼睛老化所導(dǎo)致的疾病，嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成人的視力缺損。玉米中含有大量的黃體素和玉米黃質(zhì)。而流行病學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，黃體素、玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。

7.可預(yù)防脂肪肝：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，玉米具有較好的降血脂和防治脂肪肝的作用。經(jīng)研究分析，從玉米中提取的玉米油是一種富含多不飽和脂肪酸的油脂，它能抑制膽固醇的吸收。人們長(zhǎng)期食用玉米油，可降低血中的膽固醇水平，并能軟化動(dòng)脈血管。而常喝玉米粥，則可使高脂血癥以及合并有脂肪肝患者體內(nèi)的甘油三酯水平降低。

8.可延年益壽：常喝玉米粥可延年益壽的機(jī)理是：①鮮玉米中含有大量的天然維生素E，維生素E具有促進(jìn)細(xì)胞分裂、延緩細(xì)胞衰老的功效。②玉米中含有豐富的褪黑激素，褪黑激素具有抗氧化和延緩神經(jīng)衰退的作用。③玉米中的谷胱甘肽是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的一種長(zhǎng)壽因子。這種長(zhǎng)壽因子在硒的參與下，可生成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶。而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶則具有抗氧化和抗衰老的活性。

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