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文章摘要： 其實郫縣豆瓣，號稱“川菜之魂”，是你叫得出名的豆瓣魚、回鍋肉、麻婆豆腐或者四川火鍋中必不可少的原料，也是在四川是家家戶戶都必備的一個調(diào)料。挑選好的郫縣豆瓣對菜是否美味又很大影響。下面教大家如何挑選郫縣豆瓣和 郫縣豆瓣的原料及用法
其實郫縣豆瓣，號稱“川菜之魂”，是你叫得出名的豆瓣魚、回鍋肉、麻婆豆腐或者四川火鍋中必不可少的原料，也是在四川是家家戶戶都必備的一個調(diào)料。挑選好的郫縣豆瓣對菜是否美味又很大影響。下面教大家如何挑選郫縣豆瓣和 郫縣豆瓣的原料及用法
說到這里，其實四川豆瓣還有個資陽的臨江寺豆瓣也很出名，但是名氣和市場戰(zhàn)友率明顯還是遜于郫縣豆瓣。喜歡吃川菜的朋友來四川旅游回去的時候推薦一定要買，或者買回去送給要做菜、喜歡吃川菜的家人也很好。我身邊也有很多在外省的朋友每次回川的時候，都要囤積一些郫縣豆瓣帶回去。
郫縣豆瓣的原料：
郫縣豆瓣的原料就是蠶豆，又名胡豆、佛豆、羅漢豆。蠶豆中含有大量蛋白質(zhì)，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等。經(jīng)過多道工序，加入四川紅辣椒和鹽巴再發(fā)酵近1年;后經(jīng)過消毒，加入輔料才可以制成成品。
如何選購郫縣豆瓣：
郫縣豆瓣中的“郫縣”是一個地名，位于成都市西北郊，是個郊縣。整個縣很多做豆瓣的廠家。有些朋友可能會問什么牌子的郫縣豆瓣最正宗的。其中最出名、我首推的一定是老字號“鵑城牌”和“紹豐和(益豐和)”牌。 現(xiàn)而在新晉的也出了廣告轟炸很厲害的“丹丹”豆瓣醬，給我個人感覺咸味偏重了些。“鵑城牌”還推出了很多類型，比如金牌、金鉤以及回鍋肉專用郫縣豆瓣，讓不熟悉川菜制作工藝的朋友只要按照菜品加料也能做出美味。郫縣豆瓣在市場以及大中小超市都能買到，根據(jù)等級和定位不同，價格最便宜的從4、5元到幾十元的禮盒都有銷售。
郫縣豆瓣的用法：
先將適量豆瓣剁碎，或者現(xiàn)在很多買入的成品都不用再次剁碎了。放入沸油中略煉至香氣四溢時，再放入菜和其它調(diào)料炒制即可豆醬的功效。看很多四川菜的菜品中也一定會提及要加入郫縣豆瓣，記得豆瓣本身就含有不少鹽分，加了郫縣豆瓣后其他咸味的調(diào)理要控制減少。
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