一次搞懂中式料理各種粉類(太白粉，番薯粉，糯米粉)

很多美食朋友在問關(guān)于“粉”類的問題，像是做炸物可不可以用太白粉裹粉？番薯粉能勾芡嗎？中式料理常常會(huì)有許多粉、像是最常用到的太白粉、番薯粉、玉米粉等等，它們外觀都很相似，但作用卻是大不同喔！今天就將這些粉類做個(gè)簡(jiǎn)單的重點(diǎn)整理，讓料理新手和主婦能一次搞懂這些料理用粉唷.

一、太白粉

太白粉通常是以馬鈴薯或樹薯做成的淀粉，大部分都是拿來做勾芡(讓湯汁變得濃稠)使用，另外還可以拿來腌肉片，會(huì)使肉片口感更加滑嫩，煎魚時(shí)抹上少許的太白粉也可以讓魚不沾，而且外觀更好看。

二、片栗粉(日式太白粉)

片栗粉原料是用片栗的根部曬干而磨成的粉，但現(xiàn)在大部分都是用馬鈴薯淀粉做成，和太白粉不一樣的是，他是熟粉，可以不經(jīng)過烹煮直接使用，所以可用在日式點(diǎn)心的外皮(例如草莓大福)，當(dāng)然也可以拿來勾芡

三、番薯粉(地瓜粉)

番薯粉是粗顆粒狀，拿來油炸可以達(dá)到酥脆的效果，也可以和太白粉一樣腌肉片及煎魚使用，不過要注意的是，番薯粉因?yàn)轭w粒較粗，拿來勾芡較容易結(jié)塊

四、糯米粉

糯米粉黏度高，常是做中式點(diǎn)心的主要原料、像是年糕、湯圓、麻^等都可以用糯米制作唷。

五、面包粉

面包粉適合拿來當(dāng)裹料，煎、烤、炸均可用到，它可以讓食物外層有更酥脆的外衣，吃起來更香酥可口！

六、在來米粉

在來米粉也叫做再來米粉，或稱粘米粉，在中式料理常出現(xiàn)像是作蘿卜糕、碗@這種小吃，都可以用在來米粉制作和糯米粉不一樣的是，在來米粉黏度較低，所以無法有像糯米粉那種Q軟的口感，如果要做湯圓、紅豆年糕等甜點(diǎn)，一般還是用糯米粉為原料唷！

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