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文章摘要： 河蚌菜肴雖然好吃，但是清洗比較麻煩，河蚌清洗干凈才能做出好吃菜肴來。那么河蚌怎么洗干凈又好吃呢？河蚌清洗前要先養(yǎng)幾天，讓期吐出泥沙，然后才能清洗干凈，今天把河蚌的清洗方法圖文教程分享給大家。
河蚌菜肴雖然好吃，但是清洗比較麻煩，河蚌清洗干凈才能做出好吃菜肴來。那么河蚌怎么洗干凈又好吃呢？河蚌清洗前要先養(yǎng)幾天，讓期吐出泥沙，然后才能清洗干凈，今天把河蚌的清洗方法圖文教程分享給大家。
第一步：清水養(yǎng)。
河蚌買回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。
第二步：剖開取肉。
把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。
正確的做法是這樣的：
很多時(shí)候，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。
至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發(fā)現(xiàn)污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。
當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。
經(jīng)過上述處理后，你會(huì)看到潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，大家可以放心用它來做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。
簡單來說：河蚌的清洗只要注意下面三點(diǎn)就好了
摘：揭開外膜，會(huì)看見兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應(yīng)該摘除，背后還有一根黑色的泥腸，也應(yīng)摘掉。
拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會(huì)嚼不動(dòng)。
洗：蚌肉有很多黏液，化一點(diǎn)明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然后用清水沖洗。
以上就是河蚌正確清洗方法了，大家參考一下，吃河蚌一定要處理干凈，才能吃的健康，吃的放心。
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