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文章摘要： 魚肉鮮嫩肥美，特別是清蒸魚，深受很多清淡口味人群的喜愛。怎么做一道好吃的清蒸魚呢，七大秘籍就可以幫您輕松搞定。1、魚的大小宜適中 魚的重量控制在600克左右，這樣大小
魚肉鮮嫩肥美，特別是清蒸魚，深受很多清淡口味人群的喜愛。怎么做一道好吃的清蒸魚呢，七大秘籍就可以幫您輕松搞定。
1、魚的大小宜適中
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握;
2、魚的處理有講究
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味);
3、如何使蒸出的魚形體飽滿
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿;
4、姜蔥切絲有細節
取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲;
5、宜開水蒸魚
一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸);
6、時間火候很關鍵
蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣);
7、關火后不宜立即出鍋
關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。
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