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文章摘要： 首先我們來探討下面條筋道的本質原理：面粉里的蛋白質!我們來詳細解說下讓面條筋道的幾個關鍵步驟： 1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含
首先我們來探討下面條筋道的本質原理：面粉里的蛋白質!我們來詳細解說下讓面條筋道的幾個關鍵步驟：
1.高筋面粉 高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。高筋面粉適宜做面包等。
2.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、餅干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉。蛋白質含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
面粉的蛋白質是兩性電解質，具有膠體的一般性質，蛋白質的水溶液稱之為膠體溶液或者溶膠，在一定的條件下，溶膠濃度增大或者溫度降低溶膠失去流動性而呈軟膠狀態，這就是蛋白質的膠凝作用，所以形成的軟膠叫做凝膠。
在制作加工面條的過程中，把按面粉和水的比例和好的面團碾壓成面片的這個過程就是讓面粉分子之間的間隙更小、更嚴密。所以一般來說來回多次碾壓面片制作出來的面條往往勁道更好。
為了防止面條黏在一起，可以再煮面時，在水里加些香油。或者面條過冷水后，加幾滴香油，拌勻。都可以防止面條黏在一起。
以上就是今天小編分享的全部內容啦。
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