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文章摘要： 現在的人都愛吃肉，許多人都是頓頓無肉不歡，那新手在家怎么做炒肉好吃？讓炒肉吃起來鮮嫩，又不易粘鍋，只需掌握3招，一起來學習一下吧。
1，控制火候豬肉下鍋前，油
現在的人都愛吃肉，許多人都是頓頓無肉不歡，那新手在家怎么做炒肉好吃？讓炒肉吃起來鮮嫩，又不易粘鍋，只需掌握3招，一起來學習一下吧。
1，控制火候
豬肉下鍋前，油溫要控制在60℃~70℃。選火燒快炒，在肉沒有完全失水前起鍋，這樣的肉咬下去會更加鮮嫩多汁。
2，加入雞蛋清
做炒肉片或水煮肉片時，在切好的豬肉里加入雞蛋清，雞蛋清可以保護豬肉組織，保留水分和營養，這樣做出來的豬肉更好吃。
3，加入生粉和黃酒
對炒肉來說，下鍋前用生粉和黃酒等腌制一下，會使肉更嫩更多汁。
為了讓炒出來的豬肉既好吃又不沾鍋底，要控制好炒鍋的溫度和倒入鍋中的油的覆蓋面積。鍋加熱倒入油，讓油均勻覆蓋鍋底，這樣能夠避免因豬肉沒有接觸油而被粘住的情況。豬肉選擇里脊肉和后臀肉更好，這兩個部位都是瘦肉，非常適合爆炒。
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