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做出來的魚總有腥味?教你幾個做魚去腥味的技巧

日期:2022-11-11 08:33:41 瀏覽量:

文章摘要: 魚肉的營養(yǎng)價值非常高,而且比較細膩,所以魚肉一度成為大家喜歡吃的食物 ,怎么吃都不膩。


不管是燉湯或者紅燒,或者烤魚、魚火鍋等等,都是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美味佳肴,魚雖然

魚肉的營養(yǎng)價值非常高,而且比較細膩,所以魚肉一度成為大家喜歡吃的食物 ,怎么吃都不膩。

不管是燉湯或者紅燒,或者烤魚、魚火鍋等等,都是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的美味佳肴,魚雖然很美味,但是腥味很重,如果處理不好,烹飪出來的菜肴也會有腥味,影響口感。那么怎么才能很好的去掉腥味呢?

清蒸魚

1、魚處理

其實我們在處理魚時,應(yīng)該將魚身上那些腥味特別重的部位去掉,這樣做魚時,才能有效避免魚腥味太重。清理魚時,叫將魚的魚鰓,魚鱗和魚內(nèi)臟徹底清理干凈,而且一定要去掉魚的黑膜。

2、魚清洗

1)、把魚破肚以后用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水(注意不能燙太長時間,要不然就把魚皮給燙爛了!)然后用刀把魚皮表面的粘液去掉,用清水一沖干凈就可以了!

2)、清理魚時也可以用淘米水,因為淘米水不僅能有效去腥,還能有效去除于表層的一些雜質(zhì)。

清蒸魚

3、魚腌制

蔥姜蒜及料酒腌制:去除魚腥,還有一個最常用的方法,就是,做魚之前,先將魚進行腌制,放入一些蔥、姜、蒜、料酒,腌的時間后再做,就能有效去腥、提味。

溫茶水去腥:準備一點茶,茶水放溫,把魚浸泡在茶水里,10分鐘左右拿出來,聽說是茶葉中的鞣酸有收斂之效,就可以減緩腥味擴散!

白酒去味法:魚洗凈后,用白酒涂滿魚身,1分鐘后用水洗去,能除腥味。

紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒腌一下,酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味去掉。

炸帶魚

4、魚做法

加啤酒:在做魚的過程中,如果想給魚去腥,可以加入一些啤酒,也就是說用啤酒燉魚,做出來的魚不僅沒香味,而且魚會更加的鮮美。有些人在做魚時也喜歡加一些黃酒,這個和加啤酒白酒的方法是類似的,都是為了給魚去腥提味的。

加牛奶:燉魚時,在鍋內(nèi)放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現(xiàn)將魚放入牛奶浸泡片刻,既可去腥,還能增加鮮味。

加橘皮:燒魚時,加些橘皮,也可除腥味!

加香辛料:傳統(tǒng)烹飪中可以通過加蔥、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥,其實并不是去除腥味,而是通過香辛料的味道掩蓋腥味。


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