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文章摘要： 干豌豆是將新鮮的豌豆曬干后所得的。新鮮的豌豆呈綠色，個體比較圓潤，而曬干的豌豆呈現黃色，表皮干，皺，產生凹凸不平的紋路。將豌豆曬干是儲存豌豆一種途徑。
豌豆不僅營養
干豌豆是將新鮮的豌豆曬干后所得的。新鮮的豌豆呈綠色，個體比較圓潤，而曬干的豌豆呈現黃色，表皮干，皺，產生凹凸不平的紋路。將豌豆曬干是儲存豌豆一種途徑。
豌豆不僅營養豐富還十分均衡，每100克豌豆中含有熱量 123.00（大卡），脂肪 5.00（克），碳水化合物 10.50（克），蛋白質 13.10（克），纖維素 4.00（克），鎂 70.00（毫克），鐵 3.50（毫克），鋅 1.73（毫克），硫胺素 0.15（毫克），鈣 135.00（毫克），銅 0.54（毫克），鈉 3.90（毫克），胡羅卜素 130.00（微克），煙酸 1.40（毫克），維生素C 27.00（毫克），核黃素 0.07（毫克），錳 1.20（毫克），磷 188.00（毫克），維生素E 2.44（毫克），維生素A 22.00（微克），鉀 478.00（毫克）。正因其營養價值高，民間有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的俗語，中醫認為豌豆有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒的功效。
新鮮的豌豆一般直接炒了吃，但是干豌豆如何食用呢？
首先干豌豆一般洗凈后放入水中浸泡四小時以上，夏天泡豌豆時最好放入冰箱。
1、燉湯喝
將臘排骨浸泡五小時以上，洗凈后，與泡好的干豌豆一起放入沸水中，加入料酒，煮開后撈出。在燉鍋中加入番茄，干豌豆，臘排骨，生姜，干花椒，用大火煮開后轉小火慢燉。燉至八成熟后加入兒菜，粉條繼續燉十分鐘，放入胡椒粉，雞精，蔥調味即可。
2、豌豆黃
泡好的干豌豆去皮，上鍋蒸半小時，后關火燜五六分鐘，打開后用勺子將豌豆碾碎成豌豆泥。將豌豆泥中加入白砂糖，用攪拌機攪拌一下或者用密網過篩。取一個敞口有一定深度的容器，比如保鮮盒，內部涂抹上橄欖油或色拉油，將豌豆泥倒入其中用勺子抹平，放涼后冷藏六小時以上，豌豆黃就做好了，取出切塊即可食用。
3、炒著吃
干豌豆泡軟后控干水份，倒入炒鍋中， 小火慢炒直至沒有水分，再加入食鹽，花椒粉，小火炒至豌豆皮開裂，再加入花椒繼續不停炒，炒熟的豌豆起鍋篩去食鹽和花椒等調味粉，即可。
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