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肉絲怎么炒不老不柴?炒肉絲鮮嫩好吃的技巧

日期:2022-11-17 08:18:39 瀏覽量:

文章摘要: 很多人都深有體會,飯店的炒菜中的肉絲或肉片都滑嫩無比,但是自己在家做,會出現很柴口感不好的狀況,而且肉片等要么是吸味太濃,要么就是不入味,吃起來很不順口。今天我們一起來和

很多人都深有體會,飯店的炒菜中的肉絲或肉片都滑嫩無比,但是自己在家做,會出現很柴口感不好的狀況,而且肉片等要么是吸味太濃,要么就是不入味,吃起來很不順口。今天我們一起來和大廚學一學,看看如何把肉絲炒得香嫩又入味!

炒肉絲

1、腌制技巧

肉絲切好之后,第一件事就是腌制,大廚表示,大家首先要改變一個觀點,那就是“腌制”并意味著必須放鹽。

腌肉絲時,最好不要加鹽腌制,應該加入生抽和料酒,加以生姜腌制,這樣肉絲既能腌入咸味,也不會失水變緊,肉質更嫩,不容易炒老,又能達到腌制去腥的目的,肉絲炒出來更美味。

2、肉絲上油

腌制好的肉絲,不要直接下油鍋炒,腌好之后,加入幾滴植物油拌勻,上好油的肉絲下油鍋后,有了這一層生油的防護,就不至于容易炒老,而且還能防止肉絲吸油,導致口感油膩。

3、熱油下鍋快炒

最后就是肉絲下鍋炒制時,記住要熱油下鍋,并且大火快炒。

但肉絲下鍋前,要先下入香料爆香,并先將配菜炒至斷生,然后再下入肉絲爆炒均勻,加入生抽等調味料炒勻,這樣熱油快炒出鍋的肉絲,色澤油亮不發黑,吃起來口感香嫩不油膩,不老不硬還很入味,越炒越好吃!

蒜黃炒肉絲的家常做法

食材:

肉絲、蒜黃、紅辣椒、蒜、鹽、油、生抽、料酒

做法:

1:肉里放入料酒,多一些。

2:放一些生抽,腌20-30分鐘。

【重點】:腌肉這個過程,我只放生抽和料酒,也可以加一些耗油,多一些,裹著水分。

不喜歡放雞蛋、淀粉之類的,炒肉時,容易黏糊糊的。這樣腌肉炒出來就很嫩。

3:炒鍋放油,油燒熱,放入肉,不翻攪,等一面穩定后,慢慢翻攪不粘鍋,肉還成型。

4:炒出盛盤備用。

5:油鍋一點點油,燒熱,放入蔥蒜辣椒爆香。

6:倒入蒜黃,翻炒。

7:蒜黃稍軟,加入鹽,放入肉,翻攪。

8:出鍋。


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