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新鮮的猴頭菇如何食用?

日期:2022-11-23 08:46:18 瀏覽量:

文章摘要: 猴頭菇因為形似后頭而得名,又名猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,猴頭菇的肉嫩,味香,鮮美可口。猴頭菇,熊掌,燕窩,魚翅并稱四大名菜,素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。課件猴頭菇

猴頭菇因為形似后頭而得名,又名猴蘑,猴頭,猴菇,是中國傳統的名貴菜肴,猴頭菇的肉嫩,味香,鮮美可口。猴頭菇,熊掌,燕窩,魚翅并稱四大名菜,素有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。課件猴頭菇作為食材,是美味菜肴。

過去猴頭菇一直是野生的,為了保存方便,常常干制后流通銷售,隨著食用菌培養技術的成熟以及冷鏈運輸發展,現在市場上常常能見到新鮮的猴頭菇,那么新鮮的猴頭菇如何食用呢?

猴頭菇

1、清洗

把鮮猴頭菇的根部切掉,根部藏污納垢且較硬食用口感并不好,放在水龍頭下洗干凈,洗的時候要認真,有些沙子會藏在菇毛當中,務必處理干凈,最后用手撕成小塊。

2、去苦澀

很多人不喜歡吃猴頭菇,覺得猴頭菇很苦,其實猴頭菇的苦味大部分來自根部,在清洗的時候去除根部,就可以去除大部分苦澀味。此外,把撕成小塊的猴頭菇放到滾水中汆燙一下,瀝干水分放涼后用手擠干水分,再洗凈,也可以去除部分苦澀味。

猴頭菇

3、做成家常菜

猴頭菇雞湯

食材:猴頭菇,雞,淮山,枸杞,黨參,黃芪,食鹽

做法:猴頭菇處理好備用,整雞殺好,洗凈,去除內臟,放入鍋中,加入適量水,加入猴頭菇,淮山,枸杞,黨參,黃芪,加入少許食用鹽,慢燉至雞肉軟爛即可。

猴頭菇

炒猴頭菇

食材:猴頭菇,青椒,胡蘿卜,木耳,腰果,面包糠,食鹽,花椒粉

做法:在處理好的猴頭菇中加入食鹽,花椒粉,面包糠,適量清水,攪拌均勻。鍋中加入適量食用油,猴頭菇炸一遍,撈起備用。鍋中下少量食用油,將胡蘿卜,木耳,青椒炒熟,加入適量食鹽,再放入腰果,猴頭菇,翻炒幾下即可出鍋。

猴頭菇

紅燒猴頭菇

食材:猴頭菇,豆腐,胡蘿卜,雞蛋,生姜,玉米粉,地瓜粉,食用油,咖喱粉,蠔油,沙茶醬,食鹽,白糖

做法:豆腐切塊,胡蘿卜切片,生姜切沫備用,新鮮猴頭菇處理好后擠干水分,加入蛋液,咖喱粉,食用油,食鹽,白糖,玉米粉抓拌均勻,最后裹上一層地瓜粉,下油鍋炸至金黃后撈出備用。鍋底留底油,放入姜末爆香,加入豆腐,胡蘿卜,炸好的猴頭菇,加入適量水,蠔油,沙茶醬,翻炒后用小火燒至入味即可。


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