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涼拌還是炒菜?橄欖油怎么吃最營養(yǎng)

日期:2022-11-16 09:16:19 瀏覽量:

文章摘要: 橄欖油是現(xiàn)在比較流行的一種食用油,氣味很清香,而且營養(yǎng)豐富,被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”。傳聞中說橄欖油只適合涼拌不適合做熱菜,認(rèn)為加熱后會破壞它其中的營養(yǎng)成分

橄欖油是現(xiàn)在比較流行的一種食用油,氣味很清香,而且營養(yǎng)豐富,被稱為“液體黃金”、“植物油皇后”。傳聞中說橄欖油只適合涼拌不適合做熱菜,認(rèn)為加熱后會破壞它其中的營養(yǎng)成分。事實(shí)真的是這樣嗎?

食用油

橄欖油適合涼拌還是炒菜?

其實(shí),橄欖油產(chǎn)品并不單一,有不同工藝、不同等級的產(chǎn)品,適合不同的烹飪方式。不同品種和級別的橄欖油,顏色和味道是不一樣的。

特級初榨橄欖油散發(fā)著果香,黃中透著綠,嘗起來也沒有什么酸澀感。一般來說,顏色越深,果味越濃郁。這么香的油,生食比較能對得起它的純天然的芳香和高昂的價格。不論是搭配烤面包還是蔬菜沙拉,都能刺激人的食欲。

優(yōu)級初榨橄欖油的用法等同于特級,價格上更親民一些,質(zhì)量也很接近,所以也是更適合生食。

食用油

精煉橄欖油因為經(jīng)過精煉處理,營養(yǎng)損失已經(jīng)比較嚴(yán)重了,所以這種油一般用來炒菜吃比較好,不適合用來拌涼菜。

普通初榨橄欖油,香味上比起上面兩款要略打折扣,可以生食,但是拿來炒菜也沒那么可惜,用來烘焙和做披薩餅是非常適合的。至于普通橄欖油...無需再多說啦!

加熱并不會損壞營養(yǎng)

大豆油在195度左右的時候首先到達(dá)了煙點(diǎn),先冒煙;而在同等條件下,橄欖油在196.5度左右的時候才開始冒煙。一樣的鍋,同等的油,大豆油先冒煙,大豆油的煙點(diǎn)要比橄欖油低。橄欖油炒菜比普通油更有優(yōu)勢,因為橄欖油的結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,所以在高溫的條件下普通油會產(chǎn)生有害物質(zhì)的時候,橄欖油由于煙點(diǎn)高,更不容易產(chǎn)生致癌的物質(zhì)對健康更有好處。橄欖油可以加熱,但是加熱的油溫須控制在150度以下 ,因為超過150度烹飪后油脂中的營養(yǎng)成分會遭到破壞, 并會產(chǎn)生不好的成分像雜瓜胺類、笨并芘類。

食用油

所以,橄欖油雖好,但也要適量添加,過量攝入也會對身體的健康不利。

《中國居民膳食指南》推薦成年人每人每天食用油不宜超過30克,最好限制在25克以下。

橄欖油好處雖然多,但也不宜長期單一地只吃一種油,這會讓身體缺乏其它油里包含的營養(yǎng)物質(zhì)。平時最好選擇兩種以上的食用油搭配食用,比如:大豆油、菜籽油、花生油都是不錯的選擇。


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