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魚片直接煮會爛,教你4招做出滑嫩不散的魚片

日期:2022-11-16 09:16:23 瀏覽量:

文章摘要: 吃魚已經成為家庭生活中必不可少的美食,每周吃兩次,身體健康還不長胖,孩子吃了更聰明。今天咱就說說片成片的魚肉。自己吃魚,總會遇到一些問題。比如,魚片容易碎、容易散,即使在

吃魚已經成為家庭生活中必不可少的美食,每周吃兩次,身體健康還不長胖,孩子吃了更聰明。今天咱就說說片成片的魚肉。自己吃魚,總會遇到一些問題。比如,魚片容易碎、容易散,即使在鍋里碗里沒碎沒散,夾起來也容易散。這是為什么呢?

魚片

怎么做魚片才能滑嫩又不容易散?

1、要用鮮活的魚

其實想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片,就要用新鮮的魚,當天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的,很容易碎。

2、片魚

片魚的時候魚肉不能太薄,當然也不能太厚,必須是適中的才好;魚片的厚度在2毫米最為合適,很多朋友都怕魚片碎,所以會把魚片切得很厚,其實這樣是不對的,太厚的魚片汆出來的口感不但不好,而且還容易碎的。

3、漿魚時放一點蛋清

很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的,薄厚適中,為什么還是做老了呢?其實是因為你漿魚的時候沒有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩,蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。

魚片

4、火候

汆魚片的時候火候一定不能太大了。炒的時候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片,那么也會爛掉,一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了,魚片一般用滑炒的方式。

水煮魚的做法

食材:皖魚1500克、豆芽100克、白菜150克、火鍋底料80克、泡椒10克、干辣椒30克、花椒20克、姜末15克、蒜末20克、蛋清1個、淀粉10克、食鹽、白胡椒、雞精、食用油適量。

魚片

做法:

1.先將皖魚洗凈,然后將皖魚進行骨肉分離,把魚肉切成0.3厘米厚的大小,魚骨剁成小塊備用。

2.鍋中放入適量油,燒到6成熱,放入20克干辣椒、10克花椒炒30秒,然后將炒好的辣椒、花椒搟成碎末備用(川菜中將此辣椒叫做刀口辣椒),接著將剩余的火鍋底料、蒜末、姜末炒香備用。

3.魚片中放入食鹽、蛋清、姜末、胡椒、雞精攪拌3分鐘,然后再放入淀粉朝一方向攪拌2分鐘即可。

4.另起鍋,將鍋燒到7成熱放入適量食鹽在鍋底,再放入切好的魚塊,炸成金黃色后,放入適量的水,煮10分鐘,然后將魚骨取出,留湯備用。

5.將炒好的火鍋底料放入湯中,然后放入適量的食鹽、胡椒、雞精,大火煮開,接著放入豆芽、白菜燙熟,燙熟后起鍋,再將湯燒熱,再放入魚片,大概大火煮40-60秒(最多不超過90秒),即可撈出魚片。

6.將鍋中的湯汁放入碗中,然后加適量的刀口辣椒,再放入適量的辣椒和花椒,再淋上一層熱油,即可食用。


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