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學做東北菜:醬大骨的家常做法

日期:2022-11-17 08:18:41 瀏覽量:

文章摘要: 不知道什么時候,商場或者是街上多了很多東北菜,東北菜相對而言比較粗獷,豪邁,分量比較多,比較適宜人比較多的聚餐。而醬大骨是一道比較有名的東北特色菜,不管是大人還是小孩,都比

不知道什么時候,商場或者是街上多了很多東北菜,東北菜相對而言比較粗獷,豪邁,分量比較多,比較適宜人比較多的聚餐。而醬大骨是一道比較有名的東北特色菜,不管是大人還是小孩,都比較喜歡食用醬大骨,下面小編就來說說醬大骨的家常做法,在家也可以吃到東北風味的醬大骨,不用特意跑到店里吃了。

醬大骨

醬大骨的家常做法

主料:豬棒骨(豬的大腿骨)1000克

輔料:大蔥,生姜,大蒜,香葉,桂皮,山楂,草果,花椒,小辣椒,八角,茴香,

調料:食用油,生抽,老抽,黃豆醬,食鹽,冰糖,味精,白糖,料酒

醬大骨

做法:

1、將豬棒骨從中間剁開,分成兩截,自己在家剁開比較麻煩,也可以在購買的時候就讓店家幫忙剁開,店家比較會處理豬棒骨,處理好的豬棒骨沒有什么碎骨,并且里面的骨髓保留的會比較完整,將剁開的豬棒骨用清水清洗干凈。

2、鍋里倒入冷水,加入清洗干凈的豬棒骨,放入一勺料酒,大蔥,生姜片,大火燒開,豬棒骨焯水,去除血水和浮沫,然后撈出豬棒骨。

3、再取一個干凈的鍋,放入豬棒骨,然后加入清水,正好沒過豬棒骨,加入蔥段,生姜片,大蒜瓣,香葉,桂皮,山楂,草果,八角,茴香等輔料,開大火煮沸,然后轉小火慢慢熬煮一個小時。

4、將豬棒骨的湯汁濾出,就是大骨湯了。

5、鍋里倒入少量食用油,加入生姜片,大蒜瓣,花椒,小辣椒炒香,然后加入生抽,老抽,黃豆醬,冰糖,料酒,食鹽炒香,放入豬棒骨,再倒入剛剛熬煮好的大骨湯,湯汁正好沒過豬棒骨,大火燒開之后轉小火熬煮1-2個小時左右,大棒骨的肉比較軟爛的時候就好了,然后把大棒骨撈出就可以食用了,中間的骨髓也是可以食用的。

醬大骨

烹飪小貼士:

1、在挑選豬棒骨的時候要挑選兩邊比較圓的,而不是挑選兩邊比較扁的,圓的那種中間有骨髓可以吸,扁的則沒有什么骨髓可以吃。

2、挑選豬棒骨的時候不要挑選肉太多的,因為主要吃的不是肉,并且只有骨頭邊的肉比較嫩,如果肉殘留太多的,則可能會比較柴。

3、喜歡醬大骨香味比較濃郁的,則可以在添加輔料的時候額外加入一粒丁香。

4、如果對于醬大骨的顏色有追求的話,則可以用一點的食用油將冰糖炒出深紅色,用食用油慢慢的把冰糖炒融化后加一點熱水,就可以熬煮出深紅色了,然后再加入醬汁中熬煮豬棒骨。

5、最后一步的熬煮時間可以根據自己的喜好來決定,喜歡肉爛一點的就多煮一會,喜歡肉還有嚼勁的就稍煮一會。


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